sexta-feira, 20 de dezembro de 2013

Como "curtir" azeitonas

Este ano a azeitona abundou, pelo menos aqui pela zona. Até as minhas 3 oliveiras, que nos outros anos pouco produziram, deram bastantes azeitonas! Não era o suficiente para fazer azeite, então decidi curti-las, pela primeira vez.
Apesar de ter visto várias receitas pela internet, decidi-me ir pela receita tradicional aqui da zona. Fiz também uma recolha de informação pelas pessoas mais velhas. No final, decidi confiar no método que o meu pai usou há 2 anos (o que resultou numas belas e saborosas azeitonas), juntando-lhe mais alguma sabedoria popular e experimentação pessoal. 

https://ecologicaquem.blogspot.com

1º - Apanhou-se a azeitona directamente da árvore, madura (preta) e verde.

2º - Colocou-se misturada em 2 caixas de conservação de alimentos grandes, com tampa. Há quem separe por madura e verde, mas eu não o fiz, não me pareceu necessário.

3º - Cobriram-se as azeitonas com água, ficando a mesma 5/6 centimetros acima das azeitonas. Assim ficou espaço suficiente para juntar os "temperos" e mexer. Em relação à água, eu usei água normal, da torneira. Há uma facção de peritos em curtição de azeitonas, que dizem que só se deve usar água sem cloro: de poço, chuva ou fonte. Mas entre usar a água do poço, que nunca foi analisada, quanto mais tratada, e o cloro da torneira, preferi o cloro.

4º - Para fazer a salmoura, que é o que vai fazer com que o sabor amargo das azeitonas desapareça, juntou-se à água 2 punhados grandes de sal, por caixa. A quantidade correcta é de 10% de sal por cada litro de água, mas eu juntei a olho.

5º - Há quem ponha os temperos (alho e ervas aromáticas) só quando as azeitonas estão curtidas, mas experimentei pôr tudo desde o início. Quanto mais tempo estiverem a fermentar com outros temperos, mais absorvem os seus sabores, certo? Os temperos que usei foram: alhos esmagados (resto da colheita) e louro.

6º - Mudou-se a água 3 vezes em 6 semanas. Por o que vi nas receitas a internet, aconselham mudar a água diariamente, mas para isso teria que temperar todos dias e sinceramente, achei mais que desnecessário, tanto desperdício de água.

7º - Na terceira mudança de água, as azeitonas já se comiam, mas não perdem por estar mais algum tempo a curtir. Juntou-se murta, que é uma erva que já não se utiliza muito na culinária, mas que, segundo a tradição, era usada normalmente neste processo.

8º - Depois das azeitonas estarem curtidas, irei separá-las em frascos e vou colocar ervas diferentes em cada frasco, para dar um sabor diferente a cada "fornada". Pelos meus cálculos, para o Natal já devo conseguir comer azeitonas caseiras.

Pode-se usar outras ervas para temperar, tais como alecrim, oregãos, tomilho... O sal, esse é obrigatório para o processo, e o alho é uma constante em todas as receitas que vi e ouvi.

Agora, é só esperar...

Bom fim-de-semana!


sexta-feira, 6 de dezembro de 2013

Benefícios da Cebola Roxa

Ainda na continuação deste post, pesquisei as vantagens e benefícios da cebola roxa.

Há uma que é evidente, o sabor: As roxas são menos picantes (raivosas, como se diz na minha zona..) que as brancas.

(foto retirada daqui)

A nivel nutricional, os alimentos de cor roxa, tais como a beringela, a couve roxa, a cebola roxa, a beringela (nos vegetais), as uvas, as cerejas, as ameixas e amoras (nas frutas), possuem uma substância conhecida como antocianina (que faz parte da família dos flavonóides). Esta substância actua no nosso organismo como antioxidante, ou seja, ajuda a reforçar as defesas do organismo e a combater os radicais livres.

A cebola roxa, é pois rica em flavonóides e antioxidantes, possuindo grandes quantidades de Vitamina do complexo B, C e A e fibra solúvel inulina.
fibra solúvel inulina
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Resumindo: o consumo regular de cebola roxa ajuda a:
  • Aumentar a imunidade do nosso organismo e resistência às infecções;
  • Diminuir o colesterol "mau" e triglicerídios;
  • Eliminar os efeitos nocivos dos radicais livres e evitar o envelhecimento precoce das nossas células;
  • Prevenir o aparecimento de doenças cardiovasculares;
  • Combater algumas doenças respiratórias, tal como a asma;
  • Melhorar o sistema nervoso;
  • Aumentar a beleza dos cabelos, unhas e pele;
  • entre outros...
Para manter o máximo de nutrientes possível, deve-se preferir consumir crua (em salada, por exemplo...) ou pouco cozinhada (salteada com pimentos...hummm).
 
Bom fim-de-semana!

fibra solúvel inulina